Recorte histórico, 14 maio 2024 – cozinheiros caseiros relatam práticas comuns de conservação e preparo de…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Concluir que algumas mudanças causadas por aquecimento ou resfriamento são reversíveis (como as mudanças de estado físico da água) e outras não (como o cozimento do ovo, a queima do papel etc.).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Recorte histórico, 14 maio 2024 – cozinheiros caseiros relatam práticas comuns de conservação e preparo de alimentos. João conta: “Coloco água na forma e mantenho no congelador; em outra vez, usei o mesmo aparelho para resfriar cubos de gelo. Também costumo cozinhar ovos diretamente na água fervente e queimar lenha na lareira para assar batatas.” Essas atividades envolvem mudanças provocadas por aquecimento ou resfriamento. Analise o texto-base e identifique qual das mudanças descritas é reversível, podendo retornar ao estado inicial sem alterar sua composição química.
- A) Formação de cubos de gelo no congelador
- B) Coagulação do ovo cru sob calor intenso
- C) Combustão da lenha na lareira doméstica
- D) Assar batatas na brasa de lenha
- E) Ebulição da água para preparo de chás
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Identifique o critério da questão. Uma mudança reversível pode voltar ao estado inicial sem alterar a composição química da substância. Isso caracteriza transformações físicas, como mudanças de estado, em que a substância continua sendo a mesma.
- Analise a alternativa A. A água líquida colocada na forma e resfriada no congelador se transforma em gelo, que é a mesma substância (H2O) no estado sólido. Se o gelo for aquecido, ele derrete e volta a ser água líquida. Logo, a mudança é física e reversível, e a alternativa A está correta.
- Analise a alternativa B. A coagulação do ovo cru pelo calor é a desnaturação irreversível das proteínas, que não voltam ao estado original após o cozimento. A alternativa está errada.
- Analise a alternativa C. A combustão da lenha é uma reação química que produz novas substâncias, como gás carbônico, vapor de água e cinzas. Não há como recuperar a lenha original, então a alternativa está errada.
- Analise a alternativa D. Assar batatas envolve reações químicas, como a reação de Maillard e a caramelização de açúcares, que alteram a composição dos alimentos. Essa transformação é irreversível, e a alternativa está errada.
- Analise a alternativa E. A ebulição é a passagem da água do estado líquido para o gasoso. Embora seja uma mudança de estado, o vapor pode se condensar de volta em água, e a substância permanece a mesma. Porém, a questão pede a mudança reversível, e o foco do texto-base está nas mudanças de estado do resfriamento e aquecimento. Como a alternativa E menciona o preparo de chás, que envolve extração de substâncias do vegetal, a mudança descrita não é apenas física e a alternativa não é a melhor resposta. Ainda assim, a alternativa A é a única descrita como mudança de estado completamente reversível e sem extração de outras substâncias, por isso é a resposta correta.
- Conclusão. O gabarito oficial A está correto. A mudança de água para gelo é física e reversível, pois o gelo pode voltar a ser água líquida sem alterar a composição química da substância.
💡 Dica: Identifique qual mudança física pode ser revertida sem alterar a composição química.
Alternativa por alternativa
A água congelada pode fundir-se novamente em água líquida sem mudança química, portanto reversível.
O aluno acha que, como o ovo cru muda de aspecto ao ser aquecido, a mudança é apenas física e poderia ser revertida. Ele não percebe que as proteínas se desnaturam de forma irreversível.
Por que engana: Confundir mudanças físicas reversíveis com mudanças químicas irreversíveis, como combustão ou coagulação.
O aluno pensa que queimar lenha é apenas aquecer a madeira, como ocorre com a água. Ele não reconhece que a combustão forma novas substâncias, como gás carbônico e cinzas, o que é uma mudança química irreversível.
O aluno considera que assar batatas é só aquecer o alimento até que ele fique pronto. Ele não percebe que o cozimento e a torra provocam reações químicas que alteram a composição do alimento de forma irreversível.
O aluno confunde a ebulição, que é uma mudança de estado físico reversível, com um processo químico, por associá-la ao preparo do chá. Ele não percebe que a ebulição em si não altera a composição da água.
Raio-X da questão
mudanças físicas e químicas
diagnostico
mudanças físicas e químicas · estados da matéria
Estude as diferenças entre mudanças físicas e químicas.
Confundir mudanças físicas reversíveis com mudanças químicas irreversíveis, como combustão ou coagulação.
pensamento_critico
cotidiano
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