Qual a principal função das bactérias na produção de iogurte?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual a principal função das bactérias na produção de iogurte?
- A) Produzir vitaminas
- B) Fermentar lactose
- C) Conter patógenos
- D) Aumentar o pH
- E) Produzir gás carbônico
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Na produção de iogurte, o leite passa por uma fermentação feita por bactérias lácticas, como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
- Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, e a transformam principalmente em ácido lático.
- O ácido lático acidifica o meio, faz o pH cair e provoca a coagulação das proteínas do leite, o que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos.
- Por que as outras estão erradas: A) as bactérias podem sintetizar algumas vitaminas, mas essa não é a função principal no iogurte; C) patógenos são microrganismos causadores de doenças, e os usados no iogurte são inofensivos; D) o pH diminui, e não aumenta, por causa do ácido lático; E) a produção de gás carbônico é mínima na fermentação láctica, que não é a sua função principal.
- Portanto, a alternativa correta é a B, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Pense sobre o papel das bactérias na fermentação do leite.
Alternativa por alternativa
O aluno associa bactérias a produção de vitaminas, como ocorre em certos processos no intestino, e aplica isso ao iogurte sem considerar a função principal da fermentação.
Por que engana: Confundir a função das bactérias, acreditando que elas produzem vitaminas em vez de fermentar a lactose.
As bactérias fermentam lactose para produzir ácido láctico.
O aluno entende que bactérias são sempre patógenos, por causa da associação popular entre micróbios e doenças, sem distinguir as bactérias benéficas usadas na indústria de alimentos.
O aluno acredita que a fermentação torna o meio mais básico, confundindo a acidez produzida pelo ácido lático com um aumento de pH.
O aluno associa fermentação a liberação de gás carbônico, como na fermentação alcoólica do pão ou da cerveja, e aplica esse modelo à fermentação láctica.
Raio-X da questão
fermentação láctica
avaliacao
fermentação láctica · processo de fermentação
Revisar o processo de fermentação e o papel das bactérias na produção de alimentos.
Confundir a função das bactérias, acreditando que elas produzem vitaminas em vez de fermentar a lactose.
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