Em uma atividade de Biologia, duas preparações foram acompanhadas. Na massa de pão, adicionou-se fermento…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma atividade de Biologia, duas preparações foram acompanhadas. Na massa de pão, adicionou-se fermento biológico; após algum tempo, a massa aumentou de volume e foram observadas pequenas cavidades em seu interior. No leite utilizado para produzir iogurte, adicionaram-se bactérias lácticas; depois da incubação, o líquido ficou mais espesso e apresentou sabor azedo. Esses resultados estão relacionados à obtenção de energia pelos microrganismos na ausência de oxigênio. Com base nas observações, qual processo explica a atuação dos microrganismos na produção do pão e do iogurte?
- A) Realizam fermentação, produzindo gás carbônico no pão e consumindo ácido láctico no iogurte.
- B) Realizam respiração aeróbia, consumindo gás carbônico no pão e ácido láctico no iogurte.
- C) Realizam fermentação, produzindo gás carbônico no pão e ácido láctico no iogurte.
- D) Realizam fermentação, produzindo ácido láctico no pão e gás carbônico no iogurte.
- E) Realizam fermentação, consumindo gás carbônico no pão e produzindo ácido láctico no iogurte.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Identifique os processos envolvidos. O enunciado diz que a energia é obtida pelos microrganismos na ausência de oxigênio, o que caracteriza a fermentação, e não a respiração aeróbia.
- Analise o pão. O fermento biológico (levedura) realiza fermentação alcoólica, que produz gás carbônico e etanol. O gás carbônico fica preso na massa, formando as pequenas cavidades e fazendo a massa crescer. Portanto, no pão há produção de gás carbônico.
- Analise o iogurte. As bactérias lácticas realizam fermentação láctica, que produz ácido láctico a partir da glicose do leite. O acúmulo desse ácido faz o leite engrossar (coagular as proteínas) e ficar azedo. Portanto, no iogurte há produção de ácido láctico.
- Junte as conclusões. A alternativa que descreve fermentação, com produção de gás carbônico no pão e de ácido láctico no iogurte, é a C.
- Por que as outras estão erradas. A: o gás carbônico é produzido, e não consumido, no pão, e o ácido láctico é produzido, não consumido, no iogurte. B: o processo descrito é fermentação, não respiração aeróbia, pois não há oxigênio. D: o ácido láctico é produzido no iogurte, não no pão, e o gás carbônico é produzido no pão, não no iogurte. E: o gás carbônico é produzido, e não consumido, no pão.
💡 Dica: Considere os processos de fermentação e conservação.
Alternativa por alternativa
O aluno entendeu que os microrganismos consomem os produtos da fermentação, invertendo o sentido do processo; acredita que o gás carbônico é absorvido no pão e o ácido láctico é eliminado no iogurte.
Por que engana: Confundir a função dos microrganismos, acreditando que eles eliminam a necessidade de cozimento dos alimentos.
O aluno associou a atuação dos microrganismos à respiração aeróbia por lembrar que eles consomem nutrientes e liberam gás carbônico, ignorando que o enunciado destaca a ausência de oxigênio.
Na fermentação alcoólica realizada pelo fermento biológico, açúcares são convertidos, entre outros produtos, em gás carbônico, que forma as cavidades e contribui para o crescimento da massa. Na fermentação láctica realizada pelas bactérias do iogurte, açúcares do leite são convertidos em ácido láctico, responsável pela acidez e pela alteração da consistência. Assim, a alternativa correta relaciona cada microrganismo ao produto observado.
O aluno trocou os produtos da fermentação entre o pão e o iogurte, atribuindo o ácido láctico ao pão e o gás carbônico ao iogurte, sem associar cada produto ao microrganismo correspondente.
O aluno acertou que há fermentação e que o iogurte produz ácido láctico, mas entendeu que o gás carbônico é consumido no pão, quando na verdade ele é o produto que faz a massa crescer.
Raio-X da questão
microrganismos e alimentos
avaliacao
microrganismos e suas funções · processos de fermentação
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação e produção de alimentos.
Confundir a função dos microrganismos, acreditando que eles eliminam a necessidade de cozimento dos alimentos.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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