Qual é o papel dos microrganismos na produção de alimentos tradicionais brasileiros, como a cachaça?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual é o papel dos microrganismos na produção de alimentos tradicionais brasileiros, como a cachaça?
- A) Produzir ácido acético
- B) Produzir álcool
- C) Realizar a pasteurização
- D) Conservar alimentos
- E) Destruir patógenos
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A cachaça é produzida a partir do caldo da cana-de-açúcar, que é rico em açúcares simples como a sacarose e a glicose. Esses açúcares são a matéria-prima do processo. Passo 2: Leveduras, principalmente do gênero Saccharomyces, consomem esses açúcares em um processo chamado fermentação alcoólica. Passo 3: Nessa fermentação, o açúcar é transformado em etanol (álcool etílico) e gás carbônico. Esse etanol é a base da bebida, por isso a alternativa correta é a B, produzir álcool. Passo 4: A alternativa A está errada porque o ácido acético é produzido por bactérias do gênero Acetobacter na fabricação do vinagre, e não é o produto principal da cachaça. Passo 5: A alternativa C está errada porque a pasteurização é um tratamento térmico feito para eliminar microrganismos, e não um papel que eles desempenham. Passo 6: A alternativa D está errada porque, embora alguns processos fermentativos ajudem a conservar alimentos, na cachaça o papel dos microrganismos é produzir álcool, não conservar. Passo 7: A alternativa E está errada porque os microrganismos da fermentação não destroem patógenos; a função deles é transformar açúcares. Passo 8: O gabarito oficial (B) está correto, e a questão é adequada ao tema de fermentação em alimentos tradicionais.
💡 Dica: Considere os tipos de microrganismos e suas funções na fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno associa microrganismos fermentadores à produção de ácido acético, talvez por confundir a fabricação da cachaça com a do vinagre, que usa bactérias acéticas.
Por que engana: Confundir fermentacao alcoolica com producao de acido acético ou processos de conservacao, levando a escolha de alternativas incorretas.
Leveduras fermentam açúcares da cana, gerando álcool.
O aluno confunde a pasteurização, que é um tratamento térmico aplicado ao alimento, com uma ação realizada pelos microrganismos durante a produção.
O aluno acha que, por a fermentação ajudar a preservar alimentos em geral, esse seja o papel principal dos microrganismos na cachaça, usando uma ideia do cotidiano sem considerar o processo específico.
O aluno tem a ideia intuitiva de que todo microrganismo é inimigo e que deve destruir patógenos, sem perceber que os fermentadores atuam na transformação de açúcares.
Raio-X da questão
microrganismos e alimentos
avaliacao
fermentacao alcoolica · microrganismos em alimentos
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação e produção de alimentos.
Confundir fermentacao alcoolica com producao de acido acético ou processos de conservacao, levando a escolha de alternativas incorretas.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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