Em um festival de gastronomia molecular, o chef mergulha fatias de banana em nitrogênio líquido a -196 ºC. Ao…

Questão

Em um festival de gastronomia molecular, o chef mergulha fatias de banana em nitrogênio líquido a -196 ºC. Ao contato, o nitrogênio ferve rapidamente, liberando vapor, enquanto as fatias congelam em segundos e tornam-se quebradiças. Após o choque térmico, o chef as fragmenta para criar um floco crocante que se desmancha na boca. Analise o texto e identifique a explicação submicroscópica para o rápido congelamento da banana ao imergi-la em nitrogênio líquido.

1. A) As moléculas de água na banana perdem energia cinética, vibram menos e ficam mais próximas formando estrutura rígida
2. B) O nitrogênio líquido se transforma em gás, migra para dentro da banana e congela suas moléculas internas
3. C) As ligações químicas dos açúcares na banana se rompem durante o contato, causando mudança de cor e textura
4. D) O calor da banana se transfere aos componentes celulares, que se agitam e promovem a solidificação interna
5. E) As moléculas de água na banana ganham energia cinética, afastam-se e preenchem o espaço do nitrogênio

✅ Resposta correta: alternativa A

Resolução passo a passo

1. O texto diz que as fatias congelam em segundos, ou seja, a banana perde calor rapidamente para o nitrogênio líquido. Congelar significa retirar energia do sistema. Passo 2: Em nível submicroscópico, temperatura está ligada à energia cinética média das partículas. Ao perder energia, as moléculas de água da banana vibram menos, reduzem o espaçamento entre si e passam a formar uma estrutura mais organizada e rígida, o que explica a textura quebradiça. Passo 3: Por isso a alternativa A é a correta: descreve exatamente a perda de energia cinética, a menor vibração e a aproximação das moléculas formando estrutura rígida. Passo 4: A alternativa B está errada porque o nitrogênio líquido não entra na banana e não congela suas moléculas; ele apenas ferve e se transforma em gás ao absorver calor. A alternativa C está errada porque o congelamento é uma mudança física, sem ruptura de ligações químicas dos açúcares. A alternativa D está errada porque o calor flui da banana para o nitrogênio, e não o contrário; a solidificação ocorre pela retirada de energia. A alternativa E está errada porque ganhar energia cinética e afastar as moléculas corresponde a aquecimento ou fusão e vaporização, o oposto do que ocorre no congelamento. Passo 5: Conclusão: o rápido congelamento se explica pela transferência de calor da banana para o nitrogênio, que faz as moléculas de água perderem energia cinética e se organizarem em estrutura rígida, como indicado na alternativa A.

💡 Dica: Relacione a perda de energia cinética das moléculas de água com o congelamento rápido.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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