Em uma competição de culinária, um chef usa diferentes temperaturas para cozinhar um bife. Qual a influência…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma competição de culinária, um chef usa diferentes temperaturas para cozinhar um bife. Qual a influência da temperatura na atividade da enzima catalase presente na carne?
- A) A atividade da enzima aumenta continuamente com qualquer temperatura.
- B) Temperaturas baixas sempre aumentam a atividade da enzima.
- C) A temperatura não afeta a atividade da enzima catalase.
- D) Cada enzima possui uma temperatura ótima para sua atividade.
- E) A enzima catalase é inativa em qualquer temperatura.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- A catalase é uma enzima que catalisa a decomposição da água oxigenada (peróxido de hidrogênio) em água e oxigênio. Como toda enzima, sua atividade depende da temperatura. Passo 2: Em temperaturas baixas, a agitação molecular é pequena, o que reduz a frequência de colisões entre enzima e substrato, e a atividade fica lenta. Passo 3: Conforme a temperatura sobe, a velocidade da reação aumenta até atingir um valor máximo, que é a temperatura ótima da enzima. Passo 4: Acima da temperatura ótima, a estrutura tridimensional da proteína começa a se desnaturar, perdendo a forma do sítio ativo, e a atividade cai rapidamente. Passo 5: Portanto, a alternativa D está correta, pois cada enzima tem uma temperatura ótima característica. Passo 6: A alternativa A está errada, pois a atividade não cresce indefinidamente; a desnaturação impede esse aumento em temperaturas altas. Passo 7: A alternativa B está errada, pois temperaturas baixas reduzem a atividade enzimática por diminuírem a velocidade das colisões. Passo 8: A alternativa C está errada, pois a temperatura afeta diretamente a atividade enzimática, como mostra a curva de atividade em função da temperatura. Passo 9: A alternativa E está errada, pois a catalase é ativa dentro de uma faixa de temperatura, e sua inativação ocorre apenas em temperaturas extremas, não em qualquer temperatura. Passo 10: Na prática culinária, o calor do cozimento desnatura a catalase presente na carne, o que explica o uso dessa enzima como indicador de cozimento em alguns contextos.
💡 Dica: Considere como a temperatura afeta a atividade enzimática.
Alternativa por alternativa
Imagina que, quanto mais quente, mais rápida fica a enzima, sem considerar que o calor excessivo desnatura a proteína.
Por que engana: Confundir a relação entre temperatura e atividade enzimática, acreditando que a atividade aumenta continuamente sem considerar a temperatura ótima.
Associa temperatura baixa a maior atividade, talvez por intuição do dia a dia de que o frio conserva ou potencializa processos.
Acredita que a enzima funciona do mesmo jeito em qualquer condição, por não perceber que a temperatura altera a estrutura e a velocidade da reação enzimática.
Isso resulta em máxima eficiência na catalização de reações.
Entende que a catalase é inativa em qualquer temperatura, confundindo inativação por calor extremo com inatividade em todas as faixas térmicas.
Raio-X da questão
atividade enzimática
avaliacao
atividade enzimática · temperatura e reações químicas
Revisar o efeito da temperatura na atividade das enzimas.
Confundir a relação entre temperatura e atividade enzimática, acreditando que a atividade aumenta continuamente sem considerar a temperatura ótima.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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