Identifique um microrganismo utilizado na produção de queijos.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Identifique um microrganismo utilizado na produção de queijos.
- A) Levedura Saccharomyces
- B) Bactéria Lactococcus
- C) Alga Spirulina
- D) Fungo Penicillium
- E) Bactéria Streptococcus
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Resolvi a questão sem considerar o gabarito. Os queijos são produzidos por fermentação e maturação de leite por microrganismos. A bactéria Lactococcus lactis é o fermento lático clássico na fabricação de queijos, pois converte a lactose em ácido lático, o que acidifica o leite, coagula a caseína e inibe micro-organismos indesejáveis. Por isso, a alternativa B está correta.
- Ao analisar as demais, encontrei um problema na questão. A alternativa D também está correta, pois o fungo Penicillium é usado na maturação de queijos como o Roquefort e o Camembert, que apresentam bolor característico. A alternativa E também tem algum fundamento, porque a bactéria Streptococcus thermophilus é usada como cultura inicial em alguns queijos, como a muçarela, embora seja mais associada ao iogurte.
- A alternativa A está errada, porque a levedura Saccharomyces é usada principalmente na produção de pães e bebidas alcoólicas, e não é o microrganismo típico da fabricação de queijos.
- A alternativa C está errada, porque a Spirulina é uma cianobactéria, e não uma alga, e é usada como suplemento alimentar, não na produção de queijos.
- Conclusão: a resposta mais típica e consistente com o gabarito é a B. Mesmo assim, a questão deveria aceitar também a D, o que indica falha na elaboração do item.
💡 Dica: Pense em microrganismos comuns na produção de alimentos.
Alternativa por alternativa
O aluno associa a levedura ao processo de fermentação e transfere essa ideia para os queijos, sem lembrar que a Saccharomyces atua principalmente em pães e bebidas alcoólicas.
Lactococcus é essencial na produção de queijos.
O aluno confunde Spirulina com alga, sem saber que se trata de uma cianobactéria, e não sabe que ela não participa da fabricação de queijos.
O aluno lembra corretamente que o Penicillium participa da maturação de queijos como o Roquefort, mas não percebe que a questão pede apenas um exemplo, o que torna a alternativa tecnicamente válida.
O aluno reconhece que o Streptococcus está ligado à produção de laticínios, mas o associa mais ao iogurte e não percebe que ele também pode atuar em alguns queijos, o que gera ambiguidade na questão.
Por que engana: Confundir tipos de microrganismos e suas aplicações na produção de alimentos, como associar leveduras ou fungos incorretamente à produção de queijos.
Raio-X da questão
microrganismos na produção de queijos
fixacao
microrganismos e suas funcões · processos de fermentação
Revisar os tipos de microrganismos utilizados na fermentação.
Confundir tipos de microrganismos e suas aplicações na produção de alimentos, como associar leveduras ou fungos incorretamente à produção de queijos.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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