Ao ferver um ovo, qual mudança de estado ocorre nas proteínas contidas nele?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Ao ferver um ovo, qual mudança de estado ocorre nas proteínas contidas nele?
- A) Evaporação
- B) Coagulação
- C) Solidificação
- D) Condensação
- E) Fusão
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Ao ferver um ovo, o calor faz com que as proteínas da clara e da gema mudem de estrutura. Elas se desnaturam e se unem em uma rede, deixando o ovo sólido e opaco. Esse processo é chamado de coagulação.
- Analisando as alternativas, a coagulação é a mudança correta, pois descreve a transformação das proteínas líquidas em uma massa firme sob aquecimento.
- A evaporação está errada, pois é a passagem de líquido para gás na superfície do líquido, e não se aplica às proteínas do ovo.
- A solidificação está errada, pois se refere à passagem de líquido para sólido por resfriamento, enquanto aqui o processo ocorre por aquecimento e envolve alteração química das proteínas.
- A condensação está errada, pois é a passagem de gás para líquido ou sólido, o oposto do que ocorre com o ovo sob calor.
- A fusão está errada, pois é a passagem de sólido para líquido, enquanto no cozimento do ovo ocorre o movimento inverso de endurecimento.
- Conclusão: o gabarito oficial B está correto.
💡 Dica: Pense na transformação das proteínas ao serem aquecidas.
Alternativa por alternativa
O aluno associa a fervura da água, que evapora, ao cozimento do ovo, achando que a proteína do ovo também passa do estado líquido para o gasoso.
Coagulação ocorre com o aquecimento das proteínas.
O aluno pensa que o ovo endurece porque esfria ou se torna sólido, confundindo a solidificação física com a desnaturação das proteínas causada pelo calor.
Por que engana: Confundir mudança física com mudança química, pensando que a proteína apenas muda de estado físico sem alterar sua estrutura.
O aluno confunde condensação com endurecimento ou formação de algo sólido, sem perceber que a condensação é a passagem de gás para líquido ou sólido, que não ocorre no ovo.
O aluno entende que a fusão é qualquer mudança envolvendo calor e a associa ao aquecimento do ovo, sem lembrar que fusão é a passagem de sólido para líquido.
Raio-X da questão
mudança de estado das proteínas
avaliacao
mudanca de estado da materia · estrutura das proteinas
Revisar os conceitos de mudança de estado e coagulação das proteínas.
Confundir mudança física com mudança química, pensando que a proteína apenas muda de estado físico sem alterar sua estrutura.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cotidiano
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