Em muitas cozinhas brasileiras, o sal é usado para conservar alimentos, como carnes secas e pescados. Ao mesmo…

Questão

Em muitas cozinhas brasileiras, o sal é usado para conservar alimentos, como carnes secas e pescados. Ao mesmo tempo, quando uma pessoa está desidratada após esforço físico, recomenda-se a reposição de água e sais minerais em soluções próprias para hidratação. Esses dois usos dependem do comportamento da água em interações com outras substâncias. A situação descrita evidencia qual propriedade da água que ajuda a explicar tanto a conservação de alimentos com sal quanto a reposição de sais na hidratação?

1. A) A neutralização química da água, que transforma o sal em uma substância menos concentrada e impede a proliferação de microrganismos nos alimentos.
2. B) A polaridade da água, que favorece a dissolução de substâncias iônicas e polares, explicando a circulação de sais em solução e a perda de água em alimentos conservados com sal.
3. C) A capacidade da água de dissolver apenas substâncias apolares, o que facilita a conservação dos alimentos e a absorção de sais pelo organismo.
4. D) A ação osmótica da água, que remove sais dos alimentos e leva minerais diretamente para as células durante a hidratação.
5. E) A alta densidade da água, que impede a dissolução de sais e faz com que os alimentos fiquem mais secos por retenção de água no ambiente.

✅ Resposta correta: alternativa B

Resolução passo a passo

1. A questão pede a propriedade da água que explica tanto a conservação de alimentos com sal quanto a reposição de sais na hidratação. Nos dois casos, o ponto central é a capacidade da água de dissolver substâncias iônicas, como o cloreto de sódio (sal de cozinha) e os sais minerais presentes nas soluções de hidratação.
2. A água é uma molécula polar, pois o oxigênio atrai mais fortemente os elétrons das ligações com o hidrogênio, criando regiões parcialmente negativas e positivas. Essa polaridade permite que as moléculas de água se orientem em torno dos íons (Na+ e Cl-), separando-os e mantendo-os em solução.
3. Na conservação de alimentos, o sal dissolvido na água presente no alimento cria um meio de maior concentração de solutos, o que faz a água sair das células dos microrganismos e dos próprios tecidos por osmose, dificultando a proliferação deles. Na hidratação, os sais dissolvidos em água são absorvidos junto com ela, pois estão em solução.
4. Por que as outras estão erradas: A) a água não neutraliza o sal, que é apenas dissolvido, e a conservação não depende de neutralização química. C) a água dissolve principalmente substâncias polares e iônicas, não apolares, o que contradiz sua natureza. D) a osmose é um fenômeno de transporte de água através de membranas, não uma ação que remove sais dos alimentos nem leva minerais diretamente às células. E) a densidade não impede a dissolução de sais; a dissolução ocorre justamente pela polaridade da água.
5. Conclusão: a alternativa B é a correta, pois a polaridade da água explica a dissolução de sais, a circulação de íons em solução e a perda de água nos alimentos salgados. O gabarito oficial B está correto.

💡 Dica: Procure a propriedade da água que explica dissolução e osmose.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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