Em uma escola, a equipe da merenda decidiu comparar duas formas de preparar legumes para o almoço: em uma…

Questão

Em uma escola, a equipe da merenda decidiu comparar duas formas de preparar legumes para o almoço: em uma delas, os legumes foram cozidos em pouca água e por pouco tempo; na outra, ficaram muito tempo mergulhados em água fervente. A nutricionista explicou que alguns nutrientes podem se perder com o excesso de aquecimento e com o contato prolongado com a água, enquanto outros são melhor aproveitados quando a refeição inclui uma pequena quantidade de óleo vegetal. Explique como o modo de preparo e a presença de óleo podem influenciar a conservação e o aproveitamento de vitaminas nos legumes.

✍️ Questão dissertativa: veja abaixo a resposta esperada e a explicação.

Resposta esperada

O cozimento rápido com pouca água reduz a perda de vitaminas que se dissolvem em água e evita a degradação por aquecimento prolongado. Já a presença de óleo favorece o aproveitamento de vitaminas lipossolúveis, porque elas se dissolvem em lipídios e são melhor absorvidas pelo organismo.

Explicação

O texto-base mostra que tempo excessivo na água aumenta a perda de nutrientes. Também indica que o óleo ajuda na absorção de algumas vitaminas, pois certas vitaminas precisam de lipídios para serem aproveitadas.

Raio-X da questão

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