Qual é o principal objetivo da pasteurização do leite antes da produção de queijos?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual é o principal objetivo da pasteurização do leite antes da produção de queijos?
- A) Aumentar a quantidade de bactérias benéficas no leite.
- B) Enriquecer o leite com vitaminas durante o processo.
- C) Esterelização completa do leite para intensificar o sabor.
- D) Reduzir microrganismos patogênicos e a carga microbiana total sem esterilizar o leite.
- E) Elevar o pH do leite para melhorar a textura do queijo.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- A pasteurização é um tratamento térmico brando (por exemplo, cerca de 72 °C por 15 segundos, ou 63 °C por 30 minutos) que destrói microrganismos patogênicos, como Salmonella, Listeria e Mycobacterium tuberculosis, e reduz a carga microbiana total, sem eliminar todos os microrganismos nem esterilizar o leite.
- Isso é o que a alternativa D descreve: reduzir patógenos e a carga microbiana total sem esterilizar. Por isso ela é a resposta correta, e o gabarito oficial está correto.
- A alternativa A está errada, pois a pasteurização visa eliminar bactérias indesejáveis e não aumentar bactérias benéficas; a alternativa B está errada, pois o processo não enriquece o leite com vitaminas e pode até reduzir levemente algumas vitaminas termolábeis.
- A alternativa C está errada, pois a esterilização completa é outro processo, mais intenso, que elimina todos os microrganismos, e não é o objetivo da pasteurização nem intensifica o sabor.
- A alternativa E está errada, pois a pasteurização não tem como objetivo principal elevar o pH do leite; a acidez na fabricação de queijos é controlada por fermentos lácteos e não é o propósito do tratamento térmico.
💡 Dica: Considere os efeitos da pasteurização sobre os microrganismos.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter confundido a pasteurização com a adição ou o estímulo de culturas starter, que são bactérias benéficas usadas na fabricação de queijos. A pasteurização, porém, busca eliminar microrganismos, não aumentar a população de bactérias.
O aluno pode ter associado o processo de tratamento do alimento à fortificação, achando que tratar termicamente o leite acrescenta nutrientes. A pasteurização não adiciona vitaminas ao produto.
O aluno provavelmente não distinguiu pasteurização de esterilização, achando que o objetivo é eliminar todos os microrganismos e que o aquecimento intenso melhora o sabor. Na pasteurização, o leite não é esterilizado.
Por que engana: Confundir pasteurização com esterilização, acreditando que o leite deve ser completamente livre de microrganismos.
A pasteurização elimina ou reduz bactérias patogênicas e organismos de deterioração, permitindo o uso controlado de culturas iniciadoras para obter segurança e qualidade no queijo.
O aluno pode ter imaginado que o tratamento térmico altera a acidez do leite e, consequentemente, a textura do queijo. A pasteurização não tem como finalidade principal modificar o pH.
Raio-X da questão
pasteurização do leite
avaliacao
processos de conservação de alimentos · microorganismos e suas funções
Revisar os processos de conservação de alimentos e suas finalidades.
Confundir pasteurização com esterilização, acreditando que o leite deve ser completamente livre de microrganismos.
saude
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cientifico
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