Ao cozinhar um ovo, as proteínas da clara se desnaturam. Qual é o impacto desse processo nas propriedades das…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Ao cozinhar um ovo, as proteínas da clara se desnaturam. Qual é o impacto desse processo nas propriedades das proteínas?
- A) As proteínas se tornam mais flexíveis.
- B) As proteínas perdem a solubilidade.
- C) As proteínas aumentam em tamanho.
- D) As proteínas mantêm suas funções.
- E) As proteínas se transformam em aminoácidos.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A desnaturação é a perda da estrutura tridimensional de uma proteína (estruturas secundária, terciária e quaternária) sem que a sequência de aminoácidos seja quebrada. Ao cozinhar o ovo, o calor rompe as ligações fracas (pontes de hidrogênio, interações hidrofóbicas e outras) que mantêm a proteína enovelada.
- Com a estrutura desfeita, as regiões que antes ficavam voltadas para dentro da molécula ficam expostas, e as proteínas desnaturadas se agregam umas às outras. Esse agregado forma a clara sólida e opaca, que não se dissolve bem na água. Ou seja, a proteína perde solubilidade.
- Resolvendo por conta própria, a alternativa correta é a B, que coincide com o gabarito oficial.
- A alternativa A está errada, pois a desnaturação deixa a proteína menos organizada, mas não a torna mais flexível como um material elástico.
- A alternativa C está errada, pois a proteína não cresce de tamanho; ela apenas se desenovela e se agrega com outras moléculas.
- A alternativa D está errada, porque a desnaturação costuma destruir a função biológica da proteína, que depende da forma tridimensional correta.
- A alternativa E está errada, pois transformar proteínas em aminoácidos exige quebra das ligações peptídicas, a hidrólise, que não ocorre na simples desnaturação pelo calor.
💡 Dica: Considere como a desnaturação altera a estrutura das proteínas.
Alternativa por alternativa
O aluno associa a mudança da clara com o cozimento a algo que fica mais mole ou maleável, imaginando que a proteína ganha flexibilidade. Ele não percebe que a desnaturação reduz a mobilidade da cadeia ao formar um agregado sólido.
Por que engana: Confundir a perda de solubilidade das proteínas com o aumento de flexibilidade ou tamanho após a desnaturação.
A desnaturação geralmente resulta em perda de solubilidade.
O aluno vê a clara ficando mais espessa e branca e conclui que a proteína aumentou de tamanho. Ele confunde o desenovelamento e a agregação de moléculas com crescimento da própria molécula, que mantém a mesma massa.
O aluno acredita que, como o ovo continua comestível e nutritivo, as proteínas preservam suas funções. Ele não sabe que a função biológica depende da estrutura tridimensional, que é justamente o que se perde na desnaturação.
O aluno confunde desnaturação com digestão ou hidrólise, achando que o calor quebra a proteína em aminoácidos. Ele não diferencia a perda da forma tridimensional da quebra das ligações peptídicas.
Raio-X da questão
desnaturação de proteínas
avaliacao
estrutura das proteínas · processos de desnaturação
Revisar o processo de desnaturação e suas consequências nas proteínas.
Confundir a perda de solubilidade das proteínas com o aumento de flexibilidade ou tamanho após a desnaturação.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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