Em uma aula prática, estudantes aqueceram uma clara de ovo em banho-maria. Antes do aquecimento, as proteínas…

Questão

Em uma aula prática, estudantes aqueceram uma clara de ovo em banho-maria. Antes do aquecimento, as proteínas da clara estavam dispersas e algumas apresentavam atividade biológica. Após o aquecimento, a clara ficou branca e firme, perdeu essa atividade e tornou-se menos solúvel em água. Uma análise indicou que as ligações peptídicas das proteínas não foram rompidas durante o procedimento. Com base nessas observações, qual conceito explica principalmente a transformação das proteínas da clara durante o aquecimento?

1. A) Hidrólise, com formação de aminoácidos livres a partir das proteínas.
2. B) Mutação gênica, com alteração permanente da sequência de aminoácidos.
3. C) Desnaturação, com alteração da conformação tridimensional das proteínas.
4. D) Preservação estrutural, com manutenção da atividade biológica original.
5. E) Síntese proteica, com união de aminoácidos em novas cadeias polipeptídicas.

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

1. Observe os dados do enunciado. Antes do aquecimento, as proteínas estavam dispersas e tinham atividade biológica. Após o aquecimento, a clara ficou branca, firme, perdeu a atividade e ficou menos solúvel em água. Ou seja, houve mudança na forma e nas propriedades da proteína.
2. O enunciado informa que as ligações peptídicas não foram rompidas. Isso é decisivo: a sequência de aminoácidos (a estrutura primária) permanece a mesma. Logo, a transformação não é uma quebra da cadeia, mas uma mudança na forma como ela se dobra no espaço.
3. Esse fenômeno chama-se desnaturação: o calor rompe ligações fracas (pontes de hidrogênio, interações hidrofóbicas e outras) que mantêm a conformação tridimensional da proteína. Com a perda da forma funcional, a proteína perde atividade biológica e tende a agregar-se, ficando menos solúvel, como ocorre com a clara cozida.
4. Verificando as alternativas erradas: A) está errada porque hidrólise exigiria rompimento das ligações peptídicas, o que o enunciado descarta. B) está errada porque mutação gênica altera o DNA e a sequência de aminoácidos de forma hereditária, o que não ocorre aqui. D) está errada porque a atividade biológica foi perdida, não preservada. E) está errada porque síntese proteica é a formação de novas proteínas a partir de aminoácidos, processo que não aconteceu no aquecimento.
5. Conclusão: a alternativa correta é a C, em concordância com o gabarito oficial.

💡 Dica: Considere o que acontece com as proteínas ao serem aquecidas.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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