Uma fábrica de bebidas decidiu substituir o açúcar por adoçantes artificiais. Como essa mudança pode afetar a…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das ciências.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Uma fábrica de bebidas decidiu substituir o açúcar por adoçantes artificiais. Como essa mudança pode afetar a fermentação em bebidas alcoólicas?
- A) Aumenta a produção de álcool
- B) Não afeta a fermentação
- C) Reduz a produção de álcool
- D) Aumenta a doçura da bebida
- E) Altera o sabor da bebida
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Na fermentação alcoólica, leveduras (como o Saccharomyces cerevisiae) metabolizam açúcares fermentescíveis, como glicose, frutose e sacarose, e os transformam em etanol e gás carbônico. O álcool produzido depende, portanto, da quantidade de açúcar que a levedura consegue consumir.
- Adoçantes artificiais, como sucralose, aspartame e sacarina, em geral não são metabolizados pelas leveduras da fermentação. Ao substituir o açúcar, a fábrica reduz o substrato disponível para a fermentação.
- Com menos substrato fermentável, a produção de álcool diminui. Por isso a alternativa C, reduz a produção de álcool, é a correta, e concorda com o gabarito oficial.
- A alternativa A está errada porque a substituição tira substrato da levedura e não aumenta a produção de álcool. A alternativa B está errada porque o açúcar é justamente o combustível da fermentação, então a troca afeta o processo. A alternativa D está errada porque doçura é uma propriedade sensorial e não define a quantidade de álcool formada. A alternativa E está errada porque, embora a mudança possa alterar o sabor, a questão pergunta sobre o efeito na fermentação.
💡 Dica: Considere o papel do açúcar na fermentação e como os adoçantes se comportam.
Alternativa por alternativa
Acredita que, por ser doce ou por ter menos açúcar competindo, a levedura produziria mais álcool, ou confunde adoçante com uma fonte extra de energia para a fermentação.
Por que engana: O aluno pode confundir a função do açúcar e dos adoçantes, acreditando que adoçantes artificiais podem ser fermentados da mesma forma que o açúcar.
Entende que adoçante é apenas um aditivo de sabor e que o açúcar não tem papel químico na fermentação, sem perceber que ele é o substrato consumido pelas leveduras.
Adoçantes artificiais não são metabolizáveis pela levedura.
Foca apenas na função de sabor do açúcar e responde algo que a troca de fato causa, sem relacionar a pergunta ao processo de fermentação. Em vez de analisar o efeito químico, responde a uma consequência sensorial e ignora o que a questão pede.
Percebe que a mudança afeta o sabor, mas responde a uma consequência sensorial em vez do efeito pedido sobre a fermentação. Lê a pergunta de forma genérica e não restringe a resposta ao processo fermentativo.
Raio-X da questão
fermentação alcoólica
diagnostico
fermentação alcoólica · processo de fermentação
Revisar o processo de fermentação e o papel dos açúcares.
O aluno pode confundir a função do açúcar e dos adoçantes, acreditando que adoçantes artificiais podem ser fermentados da mesma forma que o açúcar.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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