Durante uma aula de culinária, o professor explica que o calor altera a estrutura das proteínas. Isso se…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Durante uma aula de culinária, o professor explica que o calor altera a estrutura das proteínas. Isso se refere a qual processo?
- A) Desnaturação.
- B) Hidrólise.
- C) Ligação peptídica.
- D) Condensação.
- E) Oxidação.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- O enunciado diz que o calor altera a estrutura das proteínas. Isso significa uma mudança na forma tridimensional da molécula, sem quebra das ligações peptídicas que formam a cadeia principal.
- Esse fenômeno se chama desnaturação. Ao receber calor, as ligações fracas (pontes de hidrogênio, interações hidrofóbicas e pontes dissulfeto) que mantêm a proteína dobrada se rompem, e a proteína perde sua conformação original e, com ela, sua função biológica. É exatamente o que acontece quando a clara do ovo muda de transparente para branca e firme ao ser cozida.
- Por que as outras estão erradas:
- B) Hidrólise é a quebra de ligações por reação com água, separando a proteína em peptídeos ou aminoácidos; o enunciado não fala em quebra da cadeia.
- C) Ligação peptídica é o tipo de ligação que une os aminoácidos, não um processo; calor não a forma.
- D) Condensação é a união de moléculas com liberação de água, processo de formação, não de alteração de estrutura pelo calor.
- E) Oxidação é a perda de elétrons por uma substância; não é o processo descrito no enunciado.
- Portanto, a alternativa correta é a A, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Identifique o processo relacionado à alteração das proteínas pelo calor.
Alternativa por alternativa
O calor pode desnaturar as proteínas, alterando sua função.
O aluno associa a mudança provocada pelo calor à quebra das moléculas, pensando que a proteína é 'partida' em pedaços menores, como ocorre na digestão.
Por que engana: Confundir desnaturação com hidrólise, pensando que ambas são o mesmo processo de alteração das proteínas.
O aluno confunde a estrutura da proteína com o tipo de ligação que a constitui e pensa que o calor altera justamente as ligações peptídicas.
O aluno pensa que, por a proteína ser formada por aminoácidos unidos por reações de condensação, o calor deve provocar esse mesmo tipo de reação.
O aluno associa alterações provocadas pelo calor, como o escurecimento ou a mudança de cor dos alimentos, a reações de oxidação, mesmo sem a alteração estrutural da proteína.
Raio-X da questão
alteração de proteínas
avaliacao
estrutura das proteínas · efeito do calor em substancias
Revisar os efeitos do calor sobre as proteínas.
Confundir desnaturação com hidrólise, pensando que ambas são o mesmo processo de alteração das proteínas.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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