Identifique como a fermentação é utilizada na produção de queijo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Identifique como a fermentação é utilizada na produção de queijo.
- A) Produzem ácido lático, que coagula o leite.
- B) Eliminam a gordura do leite.
- C) Produzem água durante a fermentação.
- D) Transformam o queijo em iogurte.
- E) Diminui o sabor do queijo.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Na produção de queijo, bactérias lácticas (ou fermentos lácticos) são adicionadas ao leite. Elas consomem a lactose, o açúcar do leite, e realizam fermentação láctica, produzindo ácido lático.
- O acúmulo de ácido lático diminui o pH do leite, o que faz as proteínas do leite, principalmente a caseína, se aglomerarem e coagularem, formando a coalhada.
- A coalhada é então separada do soro, moldada e, em muitos casos, maturada, etapa em que outros processos também contribuem para o sabor e a textura do queijo.
- Analisando as demais alternativas: a alternativa B está errada, pois a fermentação não elimina a gordura do leite, que permanece no queijo. A alternativa C está errada, pois a água não é o produto da fermentação láctica. A alternativa D está errada, pois a fermentação não transforma queijo em iogurte; ambos são produtos lácteos distintos. A alternativa E está errada, pois a fermentação contribui para o sabor do queijo, e não o diminui.
- Portanto, a alternativa correta é a A, que descreve corretamente a função do ácido lático na coagulação do leite. O gabarito oficial está coerente com a resolução.
💡 Dica: Considere os processos de fermentação e suas aplicações na indústria alimentícia.
Alternativa por alternativa
O ácido lático é fundamental na coagulação do leite.
O aluno pode confundir a ação dos microrganismos com a de processos físicos de separação, como a retirada de creme ou a desnatação, achando que a fermentação remove a gordura do leite.
Por que engana: Confundir a funcao da fermentacao na producao de acido latico com outras transformacoes quimicas ou fisicas no leite.
O aluno pode imaginar que, como a fermentação é um processo de transformação de substâncias, ela gera água como produto principal, sem considerar que o produto central é o ácido lático.
O aluno pode entender que queijo e iogurte são produtos da mesma transformação, por ambos serem derivados do leite e envolverem bactérias, e assim achar que a fermentação converte um no outro.
O aluno pode ter a ideia de que a fermentação 'estraga' o alimento e, por isso, reduziria o sabor, quando na verdade ela é justamente responsável por desenvolver o sabor característico do queijo.
Raio-X da questão
fermentação na produção de queijo
avaliacao
processo de fermentacao · propriedades do leite
Revisar os processos de fermentação e sua importância na produção de alimentos.
Confundir a funcao da fermentacao na producao de acido latico com outras transformacoes quimicas ou fisicas no leite.
saude
tomada_decisao
cientifico
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