Na produção de alimentos, um carboidrato de fórmula molecular C6H12O6 é obtido pela hidrólise do amido. A…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Na produção de alimentos, um carboidrato de fórmula molecular C6H12O6 é obtido pela hidrólise do amido. A análise de sua estrutura indica uma cadeia com seis átomos de carbono, cinco grupos hidroxila (—OH) e um grupo aldeído (—CHO). Esse carboidrato é utilizado como fonte de energia por microrganismos na fabricação de pães, cervejas e outros produtos fermentados, além de ser empregado como adoçante e em soluções alimentícias. Com base no texto, identifique a substância, sua classificação estrutural e uma aplicação coerente na indústria alimentícia.
- A) Amido — polissacarídeo formado por muitas unidades de glicose — utilizado como espessante.
- B) Sacarose — dissacarídeo formado por dois monossacarídeos — utilizada como açúcar de mesa.
- C) Etanol — substância orgânica com grupo hidroxila — utilizado na produção de bebidas alcoólicas.
- D) Glicose — monossacarídeo do tipo aldose — utilizada na fermentação de pães e bebidas.
- E) Frutose — monossacarídeo do tipo cetose — utilizada principalmente como adoçante.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- Analisamos os dados do enunciado. A fórmula C6H12O6 indica um carboidrato com seis carbonos. A estrutura tem um grupo aldeído (—CHO), e esse grupo define a função do composto. Um monossacarídeo com aldeído é uma aldose.
- Identificamos a substância. A glicose tem fórmula C6H12O6 e é a aldo-hexose clássica, com grupo aldeído no carbono 1. Ela é obtida pela hidrólise do amido, como diz o texto.
- Verificamos a aplicação. Na fermentação de pães e bebidas, os microrganismos (leveduras) usam a glicose como fonte de energia, o que corresponde ao texto.
- Comparamos com as alternativas. A alternativa A está errada porque o amido é um polissacarídeo, não tem fórmula C6H12O6 e é a matéria-prima da hidrólise, não o produto. A alternativa B está errada porque a sacarose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose, não um monossacarídeo com aldeído. A alternativa C está errada porque o etanol tem fórmula C2H6O, não contém seis carbonos nem grupo aldeído, e é um produto da fermentação. A alternativa E está errada porque a frutose também é C6H12O6, mas é uma cetose (grupo cetona), e não uma aldose.
- Conclusão: a alternativa correta é a D, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Identifique a estrutura química e suas funções na indústria.
Alternativa por alternativa
O aluno confunde a matéria-prima com o produto, supondo que o carboidrato descrito é o próprio amido, que aparece no texto como ponto de partida da hidrólise.
O aluno associa carboidrato adoçante de uso comum à sacarose e ignora que ela é um dissacarídeo, enquanto o texto descreve um monossacarídeo com grupo aldeído.
O aluno foca na fermentação e no uso em bebidas, e acaba tomando o etanol, produto da fermentação, como o carboidrato pedido, sem checar a fórmula C6H12O6 nem a presença de seis carbonos.
A fórmula C6H12O6, associada à obtenção por hidrólise do amido e à presença de um grupo aldeído, identifica a glicose. Ela é um monossacarídeo classificado como aldose, pois apresenta grupo aldeído em sua forma de cadeia aberta. Na indústria alimentícia, a glicose pode ser fermentada por microrganismos, como as leveduras, na produção de pães e bebidas.
O aluno reconhece corretamente que a frutose tem fórmula C6H12O6 e é monossacarídeo, mas não percebe que ela tem grupo cetona e não aldeído, por não diferenciar aldose de cetose.
Raio-X da questão
estrutura do glicose
avaliacao
formula molecular da glicose · estrutura de carboidratos
Revisar a estrutura química de carboidratos e suas aplicações.
Confundir a formula molecular C6H12O6 com outras substâncias que possuem a mesma fórmula, como frutose ou sacarose.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cientifico
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